蟹粉小笼
2024-05-10 00:03:21 1267
蟹粉小笼是比较经典的江南名点，也是全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序，其中以上海的最为著名
很早就想尝试，一直没有耐心，平常很喜欢简单快捷的东西，但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成，就犹如许多古代的名门闺秀，平时看似烦琐，甚至有些多余的细节训练，才成就了他们出众的大家风范
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蟹粉小笼
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1.将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥![]()
2.将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条![]()
3.将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁![]()
4.过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）![]()
5.在面粉中加少许盐![]()
6.用温水和面![]()
7.打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团![]()
8.盖上保鲜膜醒面20-30分钟![]()
9.将面团取出一块，揉成长条状![]()
10.分成大小均匀的面剂子![]()
11.擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）![]()
12.螃蟹上锅蒸熟![]()
13.放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味![]()
14.将葱、姜泡出葱姜水![]()
15.将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味![]()
16.往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲![]()
17.接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻![]()
18.搅拌均匀![]()
19.包成小笼包的生胚![]()
20.点缀上蟹粉，开水上笼蒸![]()
21.蒸8-10分钟就可以关火![]()
22.准备姜丝蟹醋
