蟹粉小笼
2024-05-10 00:03:21 1267
![蟹粉小笼](https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2018/04/26/20180426152471549611413.jpg?x-oss-process=style/c640ms)
蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名
很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蟹粉小笼
- 1.将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
- 2.将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
- 3.将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
- 4.过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
- 5.在面粉中加少许盐
- 6.用温水和面
- 7.打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团
- 8.盖上保鲜膜醒面20-30分钟
- 9.将面团取出一块,揉成长条状
- 10.分成大小均匀的面剂子
- 11.擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
- 12.螃蟹上锅蒸熟
- 13.放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
- 14.将葱、姜泡出葱姜水
- 15.将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
- 16.往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
- 17.接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
- 18.搅拌均匀
- 19.包成小笼包的生胚
- 20.点缀上蟹粉,开水上笼蒸
- 21.蒸8-10分钟就可以关火
- 22.准备姜丝蟹醋