栗蓉火腿月饼
2024-05-07 21:06:06 178
各式经典传统月饼做到厌倦
吃了个市售酱肉月饼，深受启发
单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦
甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻
试试栗蓉配火腿先
Details of ingredients
Technique
Steps to make 栗蓉火腿月饼
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1.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。![]()
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。![]()
3.加入玉米油，搅拌均匀。![]()
4.倒入面粉。![]()
5.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。![]()
6.馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。![]()
7.熟火腿肉切成绿豆大小的丁。![]()
8.将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。![]()
9.充分抓匀，成均匀团状，备用。![]()
10.分别将皮馅分割成13等分。![]()
11.取一块饼皮，按扁，放入馅料。![]()
12.将饼皮向上推起。![]()
13.包好，收口。![]()
14.放入撒粉的模具中。![]()
15.扣在案台上，向下压实。![]()
16.提起模具，轻轻脱模。![]()
17.摆入烤盘中，表面喷水。![]()
18.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。![]()
19.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。![]()
20.表面金黄，出炉。
