奶油炸糕
2024-05-07 05:59:52 3452
北京的小吃琳琅满目，各种吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有烩的、有卤的，干的、稀的，可饱腹的，可垫饥的样样都有。
今天，做一款炸的小吃，叫做“奶油炸糕”。据说，奶油炸糕是1900年庚子年以后，学洋人的玩意儿，后来进行改良的。用料为，面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，有些和我平时做的西点泡芙差不多，呵呵，只是吃起来稍有些嚼头。这东西一问世，便很受老北京人的喜爱。
今天，咱就做它,京味儿的“奶油炸糕”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奶油炸糕
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1.主要原料。![]()
2.把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。![]()
3......![]()
4.水开后，一次性把干面粉倒入开水中。![]()
5.用木勺或擀面杖快速搅拌。![]()
6.搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀。![]()
7.搅拌到使油和面团充分融合为止。![]()
8.当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌。![]()
9.搅拌到蛋液与面团充分融合为止。![]()
10.搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精，开始继续搅拌。![]()
11.直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止。![]()
12.炒勺上火注入凉油，双手涂抹少许烹调油，把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中，个头大小要均匀，然后开中火，使油逐步升温，油温最高不超过六成热。要领是；要凉油下锅，用慢火来炸。![]()
13.炸制奶油炸糕浮出油面，此时要用木筷不停滚动炸糕，使之颜色均匀着色，炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘。![]()
14.趁热撒上白糖便可享用。
