陕西小吃——酸辣凉皮
2024-05-07 03:00:11 1335
天气一热，人就特别不想动弹。想把一切能省的事情都省掉，比如做饭，甚至连吃饭都想一起给省了。
有木有一款做法简单却又非常诱人食欲的食物呢？有！
这就是咱陕西人的最最爱——凉皮。
上午凉快的时候蒸好，晾着，到中午热的时候不想进厨房了，简单一拌，美滋滋的简单一餐就是这样了！
凉皮的制作过程主要分为洗面水、沉淀、蒸制几个过程。每一步都是制作出筋道爽口的凉皮的关键步骤。下面一一进行介绍。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陕西小吃——酸辣凉皮
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1.面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。![]()
2.饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。![]()
3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。![]()
4.直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。![]()
5.把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。![]()
6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。![]()
7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。![]()
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。![]()
9.倒入适量面糊。![]()
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。![]()
11.取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。![]()
12.蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！![]()
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。![]()
14.取一小碗，加入食盐和少许味精。![]()
15.加少许生抽。![]()
16.加适量香醋。醋量要多一些。![]()
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。![]()
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。
