酥皮“粽子”

2024-05-06 21:06:18 114

最近太倒霉了，手机里存了好多做菜的视频，内存不够了，我就把手机里的图片和视频都传到电脑里，结果传的过程文件损坏了，导致我十几个菜谱的视频素材全都没了。
　　这个酥皮粽子的教程，我本来是想在端午节前发的，结果所有素材都没了，只好重拍——关键是好多食材也没了，比如白豆沙，第一次拍摄时用完了，小镇上又没有白豆沙卖，只好在补拍的视频中使用了红豆沙。唉，先让我哭一会……
　　好在成品图没坏，还能得瑟一下。
　　这次的仿真粽子，是用抹茶酥皮模仿粽叶，用白豆沙模仿糯米，包的是经典网红——咸蛋黄肉松馅。成品外观还是和粽子蛮像的，外皮酥松，内馅香甜，甜中又有一丝咸味，口感还是蛮丰富的。
　　补拍的视频还是有些乱，大家将就看看吧！

Details of ingredients

中筋面粉150克
抹茶粉5克
开水60克
白砂糖30克
盐2克
咸蛋黄8个
玉米油少许
白酒少许
沙拉酱50克
肉松50克
白豆沙400克
低（中）筋面粉120克
抹茶粉8克
猪油60克

Technique

难度高级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 酥皮“粽子”

1.先做馅料。咸蛋黄加少许玉米油，喷白酒，上锅蒸熟，捣碎，加入沙拉酱和肉松拌匀，分成10份，捏成球形。
2.白（红）豆沙也分10份，每份搓圆按扁，包入咸蛋黄肉松馅。这步最好戴手套做，否则豆沙粘得手上到处是。
3.包好蛋黄肉松馅的豆沙团整形成上尖下大的锥形，模拟粽子的形状。
4.开始做酥皮，先做水油皮。5克抹茶粉冲入60克开水，用手抽搅打到抹茶溶化。
5.中筋面粉加猪油、盐、糖，倒入抹茶水，揉成光滑的面团。这一步说起来简单，实际上要揉很久，揉面手法可参考面包面团的揉面方法，即掌根向外推搓出去，用刮板收回，再结合摔面法，可以省力些。我大约揉了10分钟，面团还不是很光滑，已经很柔软了。
6.接着做油酥，低（中）筋面粉倒案板上，加入抹茶粉，用刮板压拌，尽量把抹茶的结块压散。加入猪油，用掌根向外推擦，用刮板收回，擦匀擦透。
7.油酥面团和水油皮面团的软硬程度要一致，如果油酥太软，就放冰箱冷藏一会；太硬的话用手温使猪油软化，或者再加少许植物油揉匀。这两个面团是我补拍视频揉的，抹茶的颜色水油皮深些，油酥浅些，第一次做的相反，都是可以的，只要一深一浅就行。
8.油酥用保鲜膜包着擀成约1厘米厚的长方形，水油皮擀成长是油酥的2倍，宽和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中间，我的水油皮擀宽了，就把油酥的宽度调整到和水油皮一样。
9.把两边的水油皮拉过来盖在油酥上。
10.所有的接口（上、下、中间）都捏紧。然后顺着长边擀长，厚度约为0.5厘米。
11.四折，一端折小些，另一端折大些，再对折，这样接口就会在中间。也可以象叠被子那样折，那么接口在一边。折好后包好保鲜膜冷藏10分钟，一是降温，二是醒面。
12.冷藏好的面团拿出来，如果太硬就室温放一会，使它回温稍变软些。抹粉防粘，擀成宽度约15厘米，厚度约0.5厘米的长面片，包好保鲜膜冷冻10分钟，方便切割。
13.冷冻好的面片取出放案板上，用刀切成约0.8厘米宽的面条，取5条面条，切口向上，并排，两端捏尖。
14.案板和面条上都抹粉防粘，擀长，擀成较宽的粽叶的样子。
15.现在开始包“粽子”。包制方法还真与包粽子相似。在“粽叶”一端约1/3处折起成三角形，并把边向里卷进去一点，具体形状看下图。
16.卷成一个漏斗状。
17.塞入锥形的豆沙蛋黄肉松馅，并把锥底部分捏成三角形。
18.把剩下的1/3“粽叶”尾端盖过去，立在案板上，再把“粽叶”尾向上包裹到“粽子”体上。
19.就是这样的。
20.一个粽子包好啦，像不像？烤箱上下火180℃预热，烤约25分钟。
21.开吃啦！