浓香可可蛋糕卷
2024-05-06 21:05:32 165
香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 浓香可可蛋糕卷
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1.准备所需食材![]()
2.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑![]()
3.倒入玉米油搅拌均匀![]()
4.继续倒入水拌匀![]()
5.低粉过筛入拌好的蛋黄中![]()
6.搅拌成细腻的蛋黄面糊![]()
7.蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖![]()
8.继续打发至细腻点的状态再加入15g糖![]()
9.高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖![]()
10.继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发![]()
11.图中所示湿性发泡状态![]()
12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中![]()
13.搅拌成细腻的蛋糕糊![]()
14.再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中![]()
15.用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡![]()
16.蛋糕糊中加入可可粉![]()
17.继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊![]()
18.搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）![]()
19.放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉![]()
20.另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型![]()
21.成品图![]()
22.成品图
