红烧狮子头
2024-05-06 03:03:43 720
红烧狮子头是经典名菜，也是特别适合过年做的菜，人们总是赋予它美好的寓意，所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难，稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿，这样狮子头菜紧实，制作过程中不会散，口感也更好。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红烧狮子头
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1.肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎![]()
2.马蹄用刀拍一下切碎粒![]()
3.把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味![]()
4.把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油![]()
5.顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。![]()
6.已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。![]()
7.油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。![]()
8.青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用![]()
9.另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末![]()
10.加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右![]()
11.汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右![]()
12.待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡![]()
13.红烧狮子头就做好了。
