港式鼠曲粿

2024-05-05 18:04:06 126

港式鼠曲粿同样来自潮汕地区，都是粿，口味做法却不同，都属于点心类食品，这也是不得不提的潮汕美食之一，在香港也是继续发扬光大，很多港人都喜欢吃的美食之一。
制作粿类最忌讳的就是混淆每种不同粿的配方，因为他们名字虽然都带有粿字，实际上完全不是一种东西。
外皮软糯，却又弹牙，馅料香气浓郁。

Details of ingredients

糯米粉300g
米粉20g
猪肉碎80g
腌制白萝卜丝40g
虾米10g
粗砂糖30g
水100g

Technique

难度中级
工艺蒸
口味其他
时间三小时

Steps to make 港式鼠曲粿

1.猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2.微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3.将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4.将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）
5.将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6.小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7.加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8.虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9.加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10.糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11.红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12.起锅摊凉备用，这就是馅料。
13.下面做皮，糯米粉过筛几次。
14.加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）
15.加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）
16.加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）
17.先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。
18.水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
19.搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20.重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。
21.煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
22.将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23.用生面团包裹住熟面团，开揉。
24.先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25.然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。
26.取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。
27.将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。
28.上面用户口压出尖端来。
29.这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30.粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。
31.用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32.将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33.盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。