猪蹄肉冻
2024-05-04 18:03:49 991
猪蹄肉冻是煮五香猪蹄剩的汤，平时会冻在冰箱，当老卤或做包子馅时加一点。这次是冰箱太满没地放。倒掉我又觉得可惜，就用一个猪蹄去骨做成肉冻，成品Q弹筋道，非常好吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 猪蹄肉冻
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1.猪蹄三只清洗干净，对半剖开。![]()
2.泡水去腥。![]()
3.冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。![]()
4.放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。![]()
5.煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。![]()
6.20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。![]()
7.加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。![]()
8.加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。![]()
9.放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。![]()
10.将取一只猪蹄脱骨后切成小块。![]()
11.把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。![]()
12.表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。![]()
13.将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。
