葱爆羊肉
2024-05-04 06:03:51 4179
冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。
菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。
我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。
一试便知——
Details of ingredients
Technique
Steps to make 葱爆羊肉
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1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；![]()
2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片；![]()
3.加入花椒粉、生抽和淀粉；![]()
4.抓匀，腌制10分钟左右；![]()
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；![]()
6.起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；![]()
7.锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；![]()
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；![]()
9.下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；![]()
10.最后加入香醋；![]()
11.加入少许盐，翻炒均匀，即可。
