四川小吃——叶儿粑

2024-05-03 12:00:11 340

叶儿粑在四川的早点里非常普遍，它制作简单，类似汤圆却比汤圆的口味再筋道，加之柚子叶的清香，让人不忍拒绝哦。。

Details of ingredients

Technique

难度简单
工艺蒸
口味咸鲜
时间半小时

Steps to make 四川小吃——叶儿粑

1.叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2.大葱的葱白和姜切碎。
3.肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。
4.小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。
5.这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6.肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。
7.炒差不多了，放甜酱。
8.因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。
9.看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。
10.柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。
11.温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。
12.揉成光滑的面团，醒半小时。
13.取一团捏啊捏，捏个窝窝。
14.放入肉馅。
15.搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16.因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。
17.将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。
18.蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。
19.实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！