老四川担担面

2024-05-03 03:00:20 1202

老四川担担面
“担担面”是历史悠久的四川名小吃,我走遍各地吃过很多小吃,但对“担担面”情有独钟!一来我喜欢吃辣,但还不能太辣,而多味儿的川菜很能吸引我,二来担担面的味道很和我的口味,吃起来既香又辣那感觉很过瘾,辣在其次主要还是香!
“担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色!
平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;

Details of ingredients

  • 鲜细面150克
  • 猪肉末100克
  • 川东菜60克
  • 酱油15克
  • 黄酒15克
  • 辣椒粉2克
  • 烹调油20克
  • 香油5克

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味麻辣
  • 时间十分钟

Steps to make 老四川担担面

  • 1.鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
  • 2.炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
  • 3.锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
  • 4.炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
  • 5.把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
  • 6.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
  • 7.把汤锅水烧开下入细面。
  • 8.水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
  • 9.捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
  • 10.舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
  • 11.放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
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