覆盆子巧克力慕斯
2024-05-02 21:05:13 190
慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 覆盆子巧克力慕斯
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1.（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；![]()
2.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；![]()
3.白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；![]()
4.倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min![]()
5.（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；![]()
6.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；![]()
7.覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；![]()
8.鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中![]()
9.打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，![]()
10.搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；![]()
11.蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
