回锅肉
2024-05-02 18:03:31 622
回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。
因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 回锅肉
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1.准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。![]()
2.猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。![]()
3.将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。![]()
4.炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。![]()
5.炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。![]()
6.煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。![]()
7.完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。![]()
8.炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。![]()
9.油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。![]()
10.加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。![]()
11.再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。![]()
12.加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。![]()
13.成品。![]()
14.颜色鲜亮味美下饭。
