椰蓉手撕面包

2024-05-02 12:05:33 691

这款中种土司方子我做了太多次了，每次做出来的面包都拉丝明显，特别的松软好吃。这次我添加了椰蓉进去，并用叠层的手法，做出来的面包可以一层一层撕着吃，味道实在是太赞了。椰蓉控的最爱～椰蓉千层土司来咯～

Details of ingredients

金像高筋粉（中种）175克
酵母（中种）3克
牛奶（中种）75克
鸡蛋（中种）40克
盐（中种）3克
淡奶油（主面团）55克
细砂糖（主面团）35克
金像高筋粉（主面团）75克
黄油（主面团）20克
椰蓉（陷料）50克
黄油（陷料）30克
细砂糖（陷料）30克
全蛋液（陷料）30克
全蛋液（抹面用）10克

Technique

难度初级
工艺烤
口味甜味
时间三小时

Steps to make 椰蓉手撕面包

1.先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐放在桶的一边，不要和酵母放在一起。面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2.将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3.冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4.将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种，启动一个和面功能。
5.和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。
6.揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。
7.将面包机内面团揉圆，盖上保鲜膜，放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8.等待发酵的时候，这时我们可以来做椰蓉馅。先将切成小块软化好的黄油加入细砂糖拌匀至糖化开。
9.少量多次的加入鸡蛋液，每次加入蛋液都要等拌匀才能加入下次的蛋液，避免蛋油分离。
10.最后加入椰蓉馅拌匀既可。
11.面团发至原面团的2-2.5倍大既可。
12.将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。排气后再将面团盖好保鲜膜，醒发15分钟。
13.将醒发好的面团擀开成为一个长方形。
14.将椰蓉馅均匀的铺在长方形的左边3分之二的位置。
15.将右边空白的3分之一面皮折上来。（这个图片我后来好像拍错方向了，大家可以脑补一下哈）
16.将另一面也折上来。形成一个窄的长方形。
17.将面片横过来。
18.稍微擀开来。
19.再次将左边三分之一折向中间，右边三分之一再折上去。（就是再次进行三折）
20.慢慢的用手把面团内的空气按压出去，并捏紧封口。轻轻的擀开来。擀开成为一个长27cm宽15cm左右的长方形。
21.用切刀均匀的切成三条，注意顶端不要切断。
22.变成麻花辫形状，底下收口捏紧。
23.将整形好的面包胚放进土司盒。盖上保鲜膜，放进烤箱，烤箱中放一碗热水，启动发酵功能。
24.发酵至土司盒八分满时既可。在面包表面均匀的刷上蛋液。
25.入预热好的烤箱中下层，180度，40分钟，表面上色满意后盖上锡纸（我烤这个面包的时候去做其他事情，给忘记烤面包的事情，有点迟盖锡纸，所以面包表面上色有点太深了）