臊子棍棍面
2024-05-02 09:04:26 609
臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 臊子棍棍面
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1.取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。![]()
2.将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。![]()
3.猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。![]()
4.生姜切末备用。![]()
5.其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。![]()
6.炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。![]()
7.将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。![]()
8.瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。![]()
9.加入适量花椒粉。![]()
10.加入适量辣椒酱炒匀。![]()
11.加入适量水。![]()
12.转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。![]()
13.炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。![]()
14.倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。![]()
15.加入香菇和豆腐翻炒。![]()
16.加入十三香。![]()
17.加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。![]()
18.加盐调味。![]()
19.加入韭菜，关火，搅拌均匀。![]()
20.加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。![]()
21.醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。![]()
22.切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）![]()
23.将面条搓成粗细均匀的长面条。![]()
24.搓好的面条撒少许干面粉防粘。![]()
25.锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。![]()
26.将面条捞入碗中。![]()
27.放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。
