梅菜扣肉
2024-05-01 00:05:35 438
Details of ingredients
Technique
Steps to make 梅菜扣肉
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1.梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透![]()
2.捞出攥掉水分备用![]()
3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净![]()
4.将五花肉过水焯一遍后，沥干![]()
5.抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用![]()
6.炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎![]()
7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色![]()
8.葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净![]()
9.待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用![]()
10.用煎肉的油爆香所有的调料![]()
11.加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽![]()
12.小火烧制5分钟，挑出所有的调料![]()
13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上![]()
14.蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右![]()
15.出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内![]()
16.将原汤汁倒入锅内![]()
17.烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
