【陕西正宗洗面凉皮】
2024-04-29 04:25:43 5572
作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【陕西正宗洗面凉皮】
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1.1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。![]()
2.2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。![]()
3.3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。![]()
4.4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。![]()
5.5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。![]()
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。![]()
7.7.凉皮锣刷一层薄油。![]()
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。![]()
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。![]()
10.10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。![]()
11.11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。![]()
12.12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
