岐山臊子面
2024-04-29 01:23:14 1085
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 岐山臊子面
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1.准备五花肉。![]()
2.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。![]()
3.炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。![]()
4.再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。![]()
5.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。![]()
6.肉七成熟时加醋、酱油、盐。![]()
7.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。![]()
8.微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。![]()
9.准备素臊子的材料。![]()
10.将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。![]()
11.黄花、木耳切成细碎的小块。![]()
12.炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、![]()
13.平底锅放火上摊蛋皮。![]()
14.将蛋皮改成菱形片备用。![]()
15.另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。![]()
16.加入开水煮开。![]()
17.加入素臊子。![]()
18.加入肉臊子。![]()
19.煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。![]()
20.煮锅中加水，开锅下面煮熟。![]()
21.面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
