腌笃鲜
2024-04-28 13:20:38 752
“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。
咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腌笃鲜
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1.原料图..。![]()
2.百叶结.。![]()
3.和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。![]()
4.咸肉...![]()
5.和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。![]()
6.冷水中加入葱段和拍碎的老姜。![]()
7.烧开水后，先加入咸肉和排骨。![]()
8.大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。![]()
9.一次加入扁尖。![]()
10.和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。![]()
11.再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
