【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”
2024-04-20 05:18:18 11337
中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。
“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！
当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。
有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！
话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”
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1.先把姜片铺在罐底。![]()
2.然后铺上冬笋片。![]()
3.依次铺上香菇。![]()
4.再放入熟鸡肉。![]()
5.同时放入虾肉。![]()
6.放入瑶柱。![]()
7.再放入鹌鹑蛋。![]()
8.然后放入广肚。![]()
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。![]()
10.最上面放上一只小鲍鱼。![]()
11.把一半花雕酒舀入罐内。![]()
12.炒勺上火注入上汤。![]()
13.倒入另一半花雕酒煮开。![]()
14.用少许盐调味。![]()
15.再撒入少许胡椒粉。![]()
16.把汤舀入罐内。![]()
17.盖好罐的盖子。![]()
18.用保鲜膜把罐子包上。![]()
19.要把罐子密封的严谨一些。![]()
20.把密封好的罐子放入笼中。![]()
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。![]()
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。![]()
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
