一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】
2024-04-20 03:20:15 1354
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
稔今天做的是家常版的【鳝鱼粉丝煲】。
小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了
（1）、野山椒和汁儿
（2）、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）
（3）、花椒油
来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】
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1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。![]()
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。![]()
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。![]()
4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。![]()
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。![]()
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。![]()
7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。![]()
8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。![]()
9.小火慢慢煸出香味儿。![]()
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。![]()
11.倒入野山椒，略炒一分钟。![]()
12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。![]()
13.烧沸，放入泡发好的粉丝。![]()
14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。![]()
15.淋入锅子里。![]()
16.略煮1、2分钟，即可关火。![]()
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
![[Master the proportion of two steps] Make thick and refreshing Congee](/upload/20240403/507697079548641281.jpg)
