巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺
2024-04-19 18:11:40 134
巧用天然色素做的面点，不仅颜色上艳丽，而且更具有美感的诱惑力，增添了面点的魔力。
天然色素取之方便，不过有些天然色素在遇高温时具有不稳定性，会有褪色的现象，比如：红苋菜汁、紫甘蓝汁、还有栀子黄色素等，而菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜、紫薯、玉米粉等这些颜色遇高温时则相对稳定。
此外说下容易褪色的天然色素，如栀子黄色素做面点时遇高温时会产生绿变，用紫甘蓝汁与红苋菜汁做面点时，蒸的时间越长颜色褪得就越厉害，我发现红苋菜汁做馒头、包子等需要用酵母发酵的，颜色就会褪得严重，完全变了样，从紫红色变成杏色，而如果是做饺子或糯米甜点，则颜色反差不会太多，会变成粉红色。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺
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1.原料图![]()
2.红苋菜洗净，放开水里焯熟浸出红汁；![]()
3.、红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁，并往红苋菜汁里加入一匙白醋，颜色便会变得很粉红，然后将少许盐加入红苋菜汁中融化；![]()
4.取一个不锈钢盘，筛入面粉，加入红苋菜汁和少许精制油，并和成光滑面团，往面团盖上湿布进行饧发至少半小时；![]()
5.饧发面团的间隙来处理饺子馅，将已泡发好的香菇与木耳洗干净，切碎，胡萝卜擦成细丝，玉米剥成粒，生姜剁成姜末，备用；![]()
6.将5一起放入不锈钢盘中，然后加入少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。![]()
7.醒好的面团再充分揉掉面团的气泡![]()
8.然后搓成长条下剂子，切成等份![]()
9.用擀面杖将剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮；![]()
10.包入素馅，包成自己想要的花样，这次想做成梅花状，就按小笼包的方法收口；![]()
11.取一个梅花模具，将包好的饺子口朝下，放进模具里，用手轻轻将四周压实![]()
12.倒扣出来，即成梅花形状了；![]()
13.蒸笼垫上湿布，将饺子码放于湿布上；![]()
14.蒸锅加入8分满水，水烧开，然后将蒸笼置于锅上，大火蒸8-10分钟即可。![]()
15.成品图
