古早蛋糕

1.备料图。

2.90g玉米油加热至60-80度之间。

3.加入低筋粉90g，混合均匀。

4.加入120g牛奶，混合均匀。

5.加入8个蛋黄，混合均匀。

6.8个冷藏的蛋清加几滴白醋进行打发（白醋稳定下比柠檬汁高）。

7.先中高速打，第一次在打鱼眼泡时加白砂糖30g。

8.第二次在蛋白细腻时加白砂糖30g。

9.第三次在有纹路时加白砂糖30g、加玉米淀粉15g，转中低速打。因为蛋白较多，转动盆保证每个角落以及上下层蛋白都能打到。

10.打到湿性发泡即可。此时烤箱140度上下火进行预热十分钟，古早蛋糕水浴底盘也加水放进烤箱里。

11.蛋黄液与蛋白分三次混合，休注意为了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以画圈搅拌。

12.古早蛋糕模具铺油纸。

13.倒入蛋糕糊，注意填充好四个角落。

14.轻震出大气泡。

15.表面用刮刀稍抹平。

16.烤箱预热好，蛋糕模具放入水浴底座里，140度上下火，中层，水浴法烤60-70分钟。

17.烤45分钟左右时看下蛋糕颜色，上色较好时要加盖锡纸防止颜色烤过深。

18.出炉。

19.立刻脱模。

20.切块。

21.成品图，非常柔软。