干贝扒芥兰
2024-08-22 03:01:30 208
“扒菜”是北方菜的一大烹饪特色，讲求成品后码盘整齐好看菜的味道鲜美。制作扒菜可分为蒸扒和锅扒两大类，一般锅扒的菜肴要求技术和手艺高超才行，操作过程中要经过数次的大翻勺，由于扒菜汤汁较多翻勺时很容易烫到自己，翻勺时不但要求锅中的原料整齐菜的造型不散，还要汤汁不外溅才行，烹制过程中通常都以摇动炒勺和翻勺为基本操作手法，而不能用手勺来搅动和翻动。但在家里做就没有必要那么严格了，可以用蒸扒的方法或烫煮浇汁的方法来制作就可以，造型和味道是一样的。今天就制作一道简单的扒素菜“干贝扒芥兰”，做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 干贝扒芥兰
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1.把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。![]()
2.把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油。![]()
3.下入芥兰汆烫捞出备用。![]()
4.炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香。![]()
5.然后捞出炸过的香葱不要。![]()
6.锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味。![]()
7.调好味后倒入蒸干贝的水搅匀。![]()
8.然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘。![]()
9.往锅中的汤汁里倒入干贝丝。![]()
10.倒入干贝丝略煮用水淀粉勾芡。![]()
11.待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可。![]()
12.此菜制作完成。
