十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕
2024-08-13 23:59:02 128
Details of ingredients
Technique
Steps to make 十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕
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1.部分食材集合。![]()
2.蛋清蛋黄分离。![]()
3.蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。![]()
4.新疆葡萄干备用。![]()
5.细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。![]()
6.细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。![]()
7.牛奶称重。![]()
8.放入蛋黄液中搅匀。![]()
9.玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。![]()
10.低筋面粉称重。![]()
11.过筛到蛋黄糊中。![]()
12.非常细腻。![]()
13.翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。![]()
14.蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。![]()
15.转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。![]()
16.打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。![]()
17.打至干性发泡结束。![]()
18.提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。![]()
19.这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。![]()
20.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。![]()
21.划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。![]()
22.把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。![]()
23.继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。![]()
24.倒入葡萄干。![]()
25.翻拌几下就可以了。![]()
26.倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。![]()
27.表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。
