桂圆酒香面包
2024-08-13 18:02:23 42
没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。
米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。
感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 桂圆酒香面包
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1.內馅：桂圆肉45克，米酒45克![]()
2.将桂圆肉加米酒浸泡一小时![]()
3.沥干，备用![]()
4.汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克![]()
5.将汤种料倒入锅中![]()
6.搅拌均匀![]()
7.小火煮成团状，离火![]()
8.晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用![]()
9.面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克![]()
10.将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中![]()
11.和面程序搅拌13分钟，![]()
12.加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟![]()
13.成能拉出薄膜的面团![]()
14.基础发酵至2倍大![]()
15.排气，滚圆，松弛10分钟![]()
16.擀成20X17厘米的长方形![]()
17.铺上桂圆肉，轻轻压平![]()
18.卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟![]()
19.表面刷蛋液![]()
20.在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟![]()
21.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟![]()
22.表面金黄，出炉![]()
23.冷却后切片
