香菇肉酱

2024-08-10 11:59:14 451

香菇肉酱
今天说的是做“肉酱”的事情,肉酱看似小事其实关乎民生。

早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着,不经意间间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面,人还是那些人,不变的是面,变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了,说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情,不说也好。

既然抱定了不吃外面早点的决心,那就只有自己在家“diy”了,做点肉酱用来对付早饭。
孔先生说:“温故而知新”,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。

肉酱做过多次,每次的方子都不同,自然口感也不一样,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”,吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱,为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里,然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油,然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁,口感细滑。

Details of ingredients

  • 五花肉400G
  • 香菇20G
  • 猪皮100G

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味酱香
  • 时间三小时

Steps to make 香菇肉酱

  • 1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
  • 2.用镊子拔掉残留的猪毛。
  • 3.用刀挂掉猪皮里层的油脂。
  • 4.把猪皮切细条。
  • 5.把猪皮条改刀切成细粒。
  • 6.香菇泡发后,切丁备用。
  • 7.五花肉切细条。
  • 8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。
  • 9.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
  • 10.肉馅炒至出油,发散。
  • 11.倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
  • 12.倒入三汤匙老抽。
  • 13.倒入切好的香菇丁。
  • 14.倒入足够的清水。
  • 15.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。
  • 16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。
Home version hot pot

Home version hot pot

Home version hot pot
2024-03-22
Zongzi with red bean sausage

Zongzi with red bean sausage

Zongzi with red bean sausage
2024-03-21
Steamed apples with red dates

Steamed apples with red dates

Steamed apples with red dates
2024-03-21
Home version hot pot

Home version hot pot

Home version hot pot
2024-03-21
Pumpkin Taro Cured Meat Pot

Pumpkin Taro Cured Meat Pot

Pumpkin Taro Cured Meat Pot
2024-03-21
Cod, radish, and cabbage hot pot

Cod, radish, and cabbage hot pot

Cod, radish, and cabbage hot pot
2024-03-21
Spicy stir fried beef tenderloin

Spicy stir fried beef tenderloin

Spicy stir fried beef tenderloin
2024-03-21
Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup
2024-03-21
Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach
2024-03-21
Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup
2024-03-21
Vegetable soup

Vegetable soup

Vegetable soup
2024-03-21
可以长时间存放不长毛的青椒酱

可以长时间存放不长毛的青椒酱

可以长时间存放不长毛的青椒酱
2024-04-19
自制腊肠

自制腊肠

自制腊肠
2024-04-19
补血蒸红枣

补血蒸红枣

补血蒸红枣
2024-04-20
风干盐焗鸡

风干盐焗鸡

风干盐焗鸡
2024-04-20
腊排骨

腊排骨

腊排骨
2024-04-20
自制香肠

自制香肠

自制香肠
2024-04-20
自制猪肉肉松

自制猪肉肉松

自制猪肉肉松
2024-04-20
自制蒜香肠

自制蒜香肠

自制蒜香肠
2024-04-20
南瓜干

南瓜干

南瓜干
2024-04-20
家庭制作鱼丸

家庭制作鱼丸

家庭制作鱼丸
2024-04-20