虎皮纹奶油蛋糕卷
2024-08-08 14:59:02 256
迎虎年，我也赶个潮流，烤一个虎皮蛋糕卷乐呵乐呵。这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事。传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹，再包裹蛋糕卷，在操作上更复杂。而我这个，要简单多了。
蛋戚风蛋糕卷的配方，虎皮黑条纹想要与原色蛋糕糊不融合，需要提前进烤箱烤2分钟定型。花纹随意画，粗细、长短均可。
这个蛋糕卷整体还是不错的，但有两处需要再提高，有小伙伴跟着做时也要注意一下。一是颜色偏淡，可把竹炭粉用量加大，原色蛋糕糊中加胡萝卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊与黑色条纹处出现了空洞，进烤箱前需多震几下。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 虎皮纹奶油蛋糕卷
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1.蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克，植物油用无明显气味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；![]()
2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；![]()
3.蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油星；![]()
4.筛入低筋面粉；![]()
5.以不规则方式搅拌成糊，提起打蛋器，面糊顺畅流下来；![]()
6.取1/5蛋黄糊，加竹炭粉搅拌均匀；![]()
7.蛋清用电动打蛋器中高速搅打，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时，蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角；![]()
8.取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀，倒入裱花袋中；![]()
9.烤箱预热165度；在28*28cm烤盘中铺油纸，挤出老虎皮的纹路，送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型；![]()
10.剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊；![]()
11.蛋糕糊倒入烤盘里；![]()
12.将剩余的竹炭面糊挤在表面，用刮板刮平；![]()
13.送入预热好的烤箱中层，先165度上下火烤10分钟，再转成160度烤10分钟；![]()
14.出炉后拖到晾架上，撕开四周油纸，表面放一张干净油纸，翻身，将底面油纸撕掉；再次翻面，光面朝上，盖油纸，散热5分钟；![]()
15.冷藏8小时以上的180克动物淡奶油和10克细砂糖同入盆；![]()
16.用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，即出现明显的纹路，且奶油霜坚挺；![]()
17.晾凉的蛋糕片斜切掉上下两边，均匀铺抹淡奶油，靠近身体这边厚一些，远处薄薄一层；![]()
18.卷成卷；![]()
19.用油纸包裹好，放冰箱冷藏1小时；我用这种蛋糕吐司手拎盒，既能密封保证卫生，又能代替盘子使蛋糕卷平整不变形；![]()
20.切掉两边不规整部位，剩余部分切块，每切一块都要把蛋糕刀擦拭干净。
