白豆沙
2024-07-25 09:00:16 165
今天这个白豆沙是为日式甜品而做的，是做日式生果子基础的原料，日式的豆沙是比较甜的，需要生馅重量60%的糖，加糖百分之60%的水，把糖煮到溶解，然后炒干水，但是我不跟抹茶一起吃，没必要这么甜，所以糖量是减了的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 白豆沙
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1.白芸豆，泡一夜，去壳。![]()
2.加水，大火煮开，关火后换水。重复3到5次，直至没有什么泡沫。这一步是为了去掉豆子涩味。![]()
3.最后加水，大火烧开小火煮40分钟。![]()
4.搅拌机打碎。![]()
5.打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小滤网去掉，然后静置。![]()
6.静置一段时间后，倒掉上层的水。![]()
7.重复，加水，静置，然后倒掉上层的水。这个步骤重复3到5次，直到上层的水变的清澈。![]()
8.重复三到五次后，沉淀速度越快，上层的水越来越容易变清。![]()
9.倒掉上层的清水。![]()
10.用滤布，挤干水分。![]()
11.挤干水份的豆沙，就是生馅，生馅一共830g。![]()
12.糖加水煮到融化。![]()
13.倒入白豆沙。![]()
14.搅拌均匀。![]()
15.炒到成团，用水碰触，不会粘手。
