蟹粉狮子头
2024-07-25 06:01:43 403
“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
狮子头有多种烹调方法，既可红烧，亦可清蒸。今天的蟹粉狮子头放在砂锅里置于碳炉上小火慢炖，成菜口感松软，肥而不腻，细品之，蟹粉鲜香，入口而化，汤汁也非常的美味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蟹粉狮子头
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1.大闸蟹蒸熟，拆出蟹肉，这可是需要耐心的活，费时间。![]()
2.夹心肉（肥廋比例3:7）剁成肉末。![]()
3.蟹肉放入肉末中。![]()
4.葱段、姜丝、花椒用开水浸泡成葱姜水。![]()
5.铁棍山药切细丁（选用那种质地紧实的山药）。![]()
6.山药末、鸡蛋放入肉馅中，加葱姜水、盐、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、一大勺淀粉。![]()
7.往同一个方向搅拌上劲。![]()
8.团成丸子。![]()
9.白菜叶子铺在砂锅底部防粘，狮子头放在白菜上。![]()
10.一次性加足水量。![]()
11.上面盖上白菜，置碳炉上小火慢炖1.5小时，酌情调味。![]()
12.绿色的菜心烫熟，和狮子头一起放在盆中。
