杭州名菜“干炸响铃”
2024-07-19 18:02:18 205
“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！
今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 杭州名菜“干炸响铃”
![]()
1.肉馅里放入葱姜末。![]()
2.用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。![]()
3.调好味大力搅拌均匀。![]()
4.把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。![]()
5.把油皮卷起成卷。![]()
6.油温四成热下入豆卷。![]()
7.用中小火慢炸至酥脆。![]()
8.期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。![]()
9.配以花椒盐同上。
