橙汁熏鱼
2024-07-18 12:00:49 389
家常熏鱼无外乎就是“腌”、“炸”、“浸”、“煮”四个步骤，如果在熏制过程中加入水果元素，比如鲜榨橙汁，不仅增加了熏鱼的清爽味道，而且丰富的维生素c还能中和炸、煮过程中产生有害物质，大大提升熏鱼的口感和营养价值。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 橙汁熏鱼
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1.带鱼治净，剪成约10cm的段；加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；![]()
2.花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；![]()
3.五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水，小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟；![]()
4.加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。![]()
5.捞出葱姜不要；![]()
6.起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；![]()
7.趁热放入熏汁中浸泡；![]()
8.全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；![]()
9.收汁的时候，将半个脐橙榨汁；![]()
10.锅中汤汁将尽时，加入橙汁；![]()
11.再次翻动，烧开即可。
