酱鸡肝

2024-07-15 09:00:39 1194

酱鸡肝
酱鸡肝,是成本再低廉不过的荦菜了吧?两三元一斤,便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻,比之鹅肝有所不及,但细心烹制之下,性价比却是绝对胜出。平常百姓人家,又有多少户会在家做鹅肝呢?就算是鸭肝,也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。



鸡肝价贱易买,且小火慢酱后酱香浓郁,口感细腻香浓,营养价值亦很高,且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作,真真是物美价廉。春日食肝,明目降火,可以清心也……

Details of ingredients

  • 鸡肝500克
  • 料酒1小勺
  • 老抽少许
  • 葱叶10克
  • 5克
  • 迷迭香1/8勺
  • 香叶2片
  • 草果1枚
  • 桂皮1段
  • 干红椒1枚

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间半小时

Steps to make 酱鸡肝

  • 1.将鸡肝摘去肥油,清洗干净。
  • 2.煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。
  • 3.水开后小火煮约2分钟。
  • 4.葱叶洗净,姜切片,准备好香料。
  • 5.煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。
  • 6.炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。
  • 7.放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。
  • 8.放入鸡肝,翻炒。
  • 9.倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。
  • 10.盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。
  • 11.倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。
  • 12.待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。
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