无糖酸奶蛋糕
2024-07-10 15:03:23 212
Details of ingredients
Technique
Steps to make 无糖酸奶蛋糕
- 1.鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温,分称好各种原料(粉类可以装在一个盆里)。方模内垫好锡纸,分好蛋黄蛋白(蛋白用无水无油的干净盆装)。
- 2.蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀,筛入混合粉类,混合均匀(拌不均匀,我把面粉糊放筛子里过筛了两次)放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖,继续搅打,打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖,搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖,再继续搅打至硬性状态。(提前打蛋器,搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时,就是打发好了。)(打发蛋白的同时,烤盘放入烤箱最下一层,并往烤盘内注入三分之二的热水,开始预热烤箱。)
- 3.挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内,快速用切拌的手法拌均匀,将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。
- 4.将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻磕几下,磕出面糊内的大气泡,这时面糊表面也较为平整。
- 5.将模具放在烤网上,放入烤箱倒数第二层。水浴法,低温,135度,烤60分钟后,改150度继续烤10分钟,蛋糕烤熟了。
- 6.烤好后不要急于取出,放烤箱内再闷15分钟后取出,不需倒扣,放凉,入冰箱冷藏一夜,分切食用,冷藏后的口感更好。