宴席冷盘—鲜脆蛰皮
2024-07-08 15:02:25 728
在闽南，一般宴席上在开席前都有一个凉菜拼盘，里面必有一格是凉拌海蛰皮。而宴席之外，无论是家庭还是饭店，都是比较常见的一道菜。而用黄瓜与香菜来搭配海蜇皮凉拌，口感和风味堪称最佳。此菜清脆爽口。久吃不腻。
好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性。
海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 宴席冷盘—鲜脆蛰皮
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1.海蜇皮切成小条，用清水反复清洗，洗净后用清水浸泡着，直至去掉里面涩味和咸味。![]()
2.锅中添水加入姜片烧开，待水冷却至70到80度左右的时候，放入海蛰皮焯水，几秒后取出，时间不可过长。![]()
3.取出投入冰水（或者凉开水）中浸泡片刻。![]()
4.黄瓜洗净。（我这个自己阳台种的，所以没去皮）![]()
5.取半根切成小条。![]()
6.蒜剁成茸放入碗中。![]()
7.锅中热油。![]()
8.烧热后倒入蒜茸中，并搅拌。![]()
9.然后加入味极鲜、醋、香油、鸡精搅拌均匀。![]()
10.海蛰皮挤干水分放入碗中。![]()
11.放入黄瓜条。![]()
12.把搅拌好的调料倒入碗中，加入香菜，拌均匀。![]()
13.装盘，撒上炒熟的白芝麻，即可享用。
