麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗
2024-07-07 09:01:21 1073
鸡胗是我家非常喜欢的食材，
每次都喜欢用自制的泡椒来炒，
独特的风味不仅非常美味而且有效去腥，
今天还用了自制的米酒来腌制了一会，
味道更加鲜美了，
而且去腥效果更好，
米酒就是四川醪糟，
超市能买到，
我经常用来入菜，
酒精度非常低，
上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑，
其实这个和其他酒是有很大差别的。
今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃，
只可惜是晚上拍照，
照片很不尽人意，
女儿平常怕辣，
可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃，
最后饭没有了她还在嘀咕，
说可惜没有饭了......
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗
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1.准备好原材料。![]()
2.鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。![]()
3.泡椒和杭椒切成圈。![]()
4.生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。![]()
5.热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）![]()
6.锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。![]()
7.加入泡椒翻炒。![]()
8.加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。![]()
9.加入杭椒稍微翻炒后出锅。![]()
10.成品图。![]()
11.成品图。![]()
12.成品图。
