蔬菜炸酱打扒拉
2024-06-28 06:02:37 65
“打扒拉”是一道老北京最悠久的民风家常粗粮美食的制作方法。因为在制作时用的是玉米面，并且不需要揉面擀制的环节，只需在锅里来回用锅铲或勺来回扒拉和打碎玉米面的大块，使之均匀的成为小粒，因此人们给它起名叫做“打扒拉”。玉米面加蔬菜炒好后里面可用酱来调味，酱也分为炸酱、蒜酱或烹花椒酱油等也可以，非常简单。这是一道无暇做饭省时快捷用粗粮最简单的做法，由于味道不错吃起来焦香，后来广泛流传，现在生活好了吃粗粮的人少了一般也不多见了。
今天这道打扒拉调味用的是现成的炸酱，在炒的时候里面搭配的是一些蔬菜，因此叫做“蔬菜炸酱打扒拉”，做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蔬菜炸酱打扒拉
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1.把胡萝卜和青豆汆烫焯水备用。![]()
2.往玉米面里徐徐倒入少量清水搅拌润湿呈颗粒状，颗粒的大小均可没有关系，但不能成坨。![]()
3.锅中注入少许清水，然后倒入和好的玉米面用锅铲来回铲底扒拉。![]()
4.并不断地敲打稍大一些的玉米粉快，使之稍微碎小为好，把玉米面炒至七八成熟时中间用锅铲扒开倒入适量烹调油，油热来回继续炒。![]()
5.把玉米面小粒炒至焦香，然后在中间再次扒坑倒入蔬菜和配料炒匀。![]()
6.炒匀后最后再合起来继续炒，炒至蔬菜断生滴入几滴香油拌匀。![]()
7.最后倒入炸酱和葱丁翻炒均匀。![]()
8.炒匀后便可出锅码盘食用。
