芒果千层蛋糕
2024-06-28 06:00:13 1356
Details of ingredients
Technique
Steps to make 芒果千层蛋糕
- 1.先准备好做饼皮的材料。
- 2.鸡蛋加白糖,白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。
- 3.加入牛奶继续打匀。
- 4.筛入低粉。
- 5.划Z字将低粉与蛋液融合。
- 6.打至顺滑无颗粒。
- 7.加入融化的黄油。
- 8.搅拌至黄油融合。
- 9.过筛,使面糊更顺滑均匀。
- 10.用保鲜膜贴面封好,放冰箱冷藏半小时以上。
- 11.制作饼皮,将面糊从冰箱取出,拿掉保鲜膜,黏在膜上的面糊不要用。
- 12.将平底锅加热,离火,舀一勺面糊倒入平底锅中,转动锅柄,让面糊均匀的铺在锅中,放灶台上小火加热至冒气泡。
- 13.用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮,具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱,小贴士里面有链接。
- 14.以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮,将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。
- 15.慕斯圈底用铝箔纸包住,最好包两层。
- 16.将饼皮放冰箱冷藏备用,然后准备奶油慕斯夹馅。
- 17.将吉利丁片放清水里面泡软。
- 18.芒果去皮,放料理机中打成泥。
- 19.取170克芒果泥。
- 20.牛奶小火加热至40-50℃,放入泡软的吉利丁至融化。
- 21.将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。
- 22.淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。
- 23.打至淡奶油出现明显的羽毛状。
- 24.将打发的淡奶油放入芒果泥中。
- 25.切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。
- 26.芒果150克左右,去皮切成小粒,然后将饼皮和慕斯模具取出,先在慕斯模具中放一片饼皮,接着舀一勺慕斯糊放中间,加适量芒果粒,再将慕斯糊刮平。
- 27.再盖上一张饼皮。
- 28.用面粉筛将饼皮轻轻压一压,让慕斯糊能均匀的铺开。
- 29.重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好,最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。
- 30.最后制作芒果镜面,将5克吉利丁加40ml温水泡软,泡融化。
- 31.50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。
- 32.将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。
- 33.将芒果镜面糊倒入慕斯模具中,放冰箱冷藏3小时以上。
- 34.脱模。
- 35.表面可以加些水果做装饰。
- 36.口感细腻,清爽不油腻。