芒果千层蛋糕
2024-06-28 06:00:13 1355
Details of ingredients
Technique
Steps to make 芒果千层蛋糕
![]()
1.先准备好做饼皮的材料。![]()
2.鸡蛋加白糖，白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。![]()
3.加入牛奶继续打匀。![]()
4.筛入低粉。![]()
5.划Z字将低粉与蛋液融合。![]()
6.打至顺滑无颗粒。![]()
7.加入融化的黄油。![]()
8.搅拌至黄油融合。![]()
9.过筛，使面糊更顺滑均匀。![]()
10.用保鲜膜贴面封好，放冰箱冷藏半小时以上。![]()
11.制作饼皮，将面糊从冰箱取出，拿掉保鲜膜，黏在膜上的面糊不要用。![]()
12.将平底锅加热，离火，舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅柄，让面糊均匀的铺在锅中，放灶台上小火加热至冒气泡。![]()
13.用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮，具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱，小贴士里面有链接。![]()
14.以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮，将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。![]()
15.慕斯圈底用铝箔纸包住，最好包两层。![]()
16.将饼皮放冰箱冷藏备用，然后准备奶油慕斯夹馅。![]()
17.将吉利丁片放清水里面泡软。![]()
18.芒果去皮，放料理机中打成泥。![]()
19.取170克芒果泥。![]()
20.牛奶小火加热至40-50℃，放入泡软的吉利丁至融化。![]()
21.将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。![]()
22.淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。![]()
23.打至淡奶油出现明显的羽毛状。![]()
24.将打发的淡奶油放入芒果泥中。![]()
25.切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。![]()
26.芒果150克左右，去皮切成小粒，然后将饼皮和慕斯模具取出，先在慕斯模具中放一片饼皮，接着舀一勺慕斯糊放中间，加适量芒果粒，再将慕斯糊刮平。![]()
27.再盖上一张饼皮。![]()
28.用面粉筛将饼皮轻轻压一压，让慕斯糊能均匀的铺开。![]()
29.重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好，最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。![]()
30.最后制作芒果镜面，将5克吉利丁加40ml温水泡软，泡融化。![]()
31.50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。![]()
32.将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。![]()
33.将芒果镜面糊倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏3小时以上。![]()
34.脱模。![]()
35.表面可以加些水果做装饰。![]()
36.口感细腻，清爽不油腻。
