韩式海鲜大酱汤

2024-06-23 00:02:59 780

大酱汤是韩国人既石锅拌饭之外的，另一个最喜爱的家常汤饭。其以做法简单，食材多样，热汤下饭而见长。

除土豆、西葫芦、黄豆芽这三样一般保持不变外，其它食材可以随心变。今天我做的是海鲜大酱汤，所以选用了花蛤和大虾，您也可以放牛肉，或者五花肉。

Details of ingredients

豆腐1小块
西葫芦半根
土豆1个
金针菇一小把
青红辣椒几根
姜片两片
韩国辣酱1大勺
韩国大酱1大勺

Technique

难度初级
工艺煮
口味中辣
时间半小时

Steps to make 韩式海鲜大酱汤

1.花蛤快速吐泥法：花蛤放入盆中，加清水，两盆扣在一起，上下震荡十几次。
2.这是震荡出的泥沙，反复换水冲洗，多重复震荡几次，直到盆底见不到泥沙就可以了，最后冲洗干净，再加些清水备用
3.所有主要食材，淘米水要第二次的
4.大虾去须，挑虾线，豆腐切块，西葫芦、土豆切厚片，金针菇撕开，葱花、蒜末、姜片备好，黄豆芽洗净去根，青红辣椒切小丁
5.1大勺韩国大酱，加入淘米水中，用勺子搅拌均匀至溶解
6.1大勺韩国辣酱，加入大酱淘米水中，也用勺子搅拌至完全溶解（韩国大酱、辣酱都比较稠，先搅拌溶解再煮开，否则很容易扒底）
7.大酱和辣酱全部搅动溶解后，加两片姜片，开火煮沸
8.汤沸腾后下入土豆片，先煮两分钟（土豆片煮到绵软才最好吃，所以先下。土豆片不要切太薄，否则容易煮化了）
9.再下入豆腐
10.黄豆芽
11.西葫芦片（控制好火力，因为1人份石锅比较小，加入这么多食材会越来越较满，尽量使用小火，小心别溢锅）目前加入的所有食材，先煮大约5分钟，这时可以尝尝咸淡，决定是否需要再适当加盐，加入少许鸡精
12.最后下入大虾、花蛤、韩国辣白菜、青红辣椒，煮至花蛤打开，大虾变红
13.加入蒜末，关火
14.戴隔热手套，迅速端离灶台，放置于石锅隔热底托上，趁热上桌（石锅的保温性能很好，迅速上桌之后，还能够保持1分钟左右的沸腾，这时撒些葱花）
15.搭配一碗米饭，再配些韩国辣白菜之类的小菜
16.内容丰富，热辣滚烫
17.有菜有饭，又有汤
18.吃的时候，把米饭泡入热汤中
19.来上这样一大口，是何等的满足，太好吃了。