香辣花蛤

1.花蛤用清水浸泡，加入适量食盐和食用油，利于花蛤吐出泥沙。如果泥沙较多，多换几次水。

2.吐净泥沙的花蛤控一下水，炒锅不放油大火直接烧热，花蛤下锅翻炒至贝壳全部打开。这种方法可以除掉花蛤里的腥水，比焯水更能保持花蛤的鲜味。

3.葱蒜切成末，姜切片。炒锅中底油烧热，放入花椒煸香后盛出，葱姜蒜与青红辣椒圈一同放入锅中煸香。

4.加入一勺郫县豆瓣再煸炒几下。

5.烹入料酒，加入适量白糖炒匀。

6.加入花蛤快速翻炒，使花蛤肉均匀的沾满料汁。