港式菠萝包
2024-06-16 23:59:05 514
希望秋天的风，可以吹走夏日所有的遗憾，希望这个秋天，可以带来更多好消息#立秋 #二十四节气 #立秋的仪式感 (前天跟几个闺蜜逛了一天，顺便进了一家港式茶餐厅，点了两份菠萝包和其他金典的美食，余味无穷，今天趁有空，在家再解锁一次港式菠萝包，偷偷的实现菠萝包自由了**，哈哈哈……
(#菠萝包~是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名)
Details of ingredients
Technique
Steps to make 港式菠萝包
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1.250克高筋面粉+20克奶粉+30克糖+50克鸡蛋液+130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。![]()
2.面团搅打至有粗薄膜状，加入30克黄油，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，这里用了后盐法)，再加酵母(现在天气热，温度高，酵母也后加了，防止过早发酵了)。![]()
3.继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。![]()
4.打好的面团(面温不超过26度)，收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1个半小时。![]()
5.趁着面团发酵的时间，我们来制作菠萝酥皮，60克黄油+30克糖粉。![]()
6.用打蛋器搅打。![]()
7.至黄油蓬松发白。![]()
8.加入15克鸡蛋液，混合均匀。![]()
9.加入75克低筋面粉和15克奶粉。![]()
10.翻拌均匀，菠萝酥皮就好了，盖上保鲜膜，以免风干，待用。![]()
11.现在来做奶酥馅，60克黄油+30克糖粉+1克盐+35克鸡蛋液+75克奶粉。![]()
12.搅拌均匀，奶酥馅就好了，待用。![]()
13.面团也发酵好了。![]()
14.按压排气。![]()
15.分割成均匀的6等分。![]()
16.分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。![]()
17.取出一个面团。![]()
18.包入奶酥馅。![]()
19.收圆。![]()
20.取出30克菠萝酥皮。![]()
21.放至保鲜膜中擀开。![]()
22.菠萝酥皮覆盖在面包上。![]()
23.用模具压出菱形花纹。![]()
24.面包生胚就好了。![]()
25.依次全部做完，放入烤盘中，放入不开的烤箱进行二次发酵，底下放一盆热水，帮助发酵，温度保持38度，湿度保持80%左右，时间40分钟，面包发酵至两倍大。![]()
26.发酵好的面包生胚，刷上一层薄蛋液。![]()
27.放入预热好的烤箱，中层，150度，烤18分钟(根据自家烤箱脾气，温度和时间可以适当调整)。![]()
28.奶香浓郁，超酥的港式菠萝包就完成了，还是挺正宗的哦~![]()
29.成品图。![]()
30.成品图。![]()
31.成品图。![]()
32.成品图。
