广式豆沙月饼
2024-06-13 03:04:08 115
中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式豆沙月饼
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1.首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。![]()
2.将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。![]()
3.用打蛋器搅打均匀。![]()
4.加入中筋面粉。![]()
5.用硅胶刀搅拌均匀。![]()
6.然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。![]()
7.这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。![]()
8.2个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。![]()
9.取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。![]()
10.放上一个豆沙馅。![]()
11.双手同时操作将豆沙馅包严。![]()
12.包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。![]()
13.然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。![]()
14.放在硅胶垫上用力压一下定型。![]()
15.脱模后移入烤盘中。![]()
16.打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。![]()
17.放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。![]()
18.取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。![]()
19.再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色![]()
20.月饼上色后取出。![]()
21.成品图。![]()
22.展示图。![]()
23.展示图。
