芝麻蜂糖戚风蛋糕
2024-06-08 18:03:35 35
孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。
临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 芝麻蜂糖戚风蛋糕
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1.用料![]()
2.将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀![]()
3.加入牛奶，玉米油![]()
4.搅拌均匀![]()
5.面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中![]()
6.翻拌均匀![]()
7.塔塔粉与细砂糖混合，备用![]()
8.将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物![]()
9.搅打成带小弯勾的9分发状态![]()
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中![]()
11.稍微翻拌![]()
12.倒入剩下的蛋白![]()
13.翻拌均匀![]()
14.加入一部分黑芝麻![]()
15.轻轻拌匀![]()
16.将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部![]()
17.倒入面糊![]()
18.震平表面，磕出大泡![]()
19.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟![]()
20.出炉后立即倒扣![]()
21.彻底晾凉后翻面![]()
22.脱模![]()
23.翻面，底部全是芝麻![]()
24.切块食用
