千年历史名菜“东安子鸡”
2024-06-03 21:02:40 196
“东安子鸡”这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。
相传，当年的东安县城虽然不大，但，南来北往的商人都必经此地，市井也较繁华。一次，有几位北上去长安做生意的商人路经此地，夜晚寻店投宿后，大家由于一路上饥肠辘辘，便请店家先安排饭菜，此时客店里厨房早已经打烊，无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎，为客商炒来吃，没想到味道奇佳，深受客商的赞赏，不由得问起此菜的名称，老板灵机一动，便起名为“东安鸡”。
后经客商们的一路宣传，其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪，深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是，此地不知，外阜全晓，就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的，为了一探究竟，自己亲自去品尝，食过之后，感觉味道确实不错，县太爷后来建议店家，使用嫩鸡制作味道会更好，后来便改名为“东安子鸡”。
此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着，奇事一桩，本来是应付燃眉之急，店伙计们是胡炒一通，只是为的让客人吃饱，没想到却炒出了一道历史名菜，呵呵！
“东安子鸡”说白了，就和回锅肉差不多，只不过使用的不是猪肉而是鸡，此菜的做法也很简单，今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”，其主要做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 千年历史名菜“东安子鸡”
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1.把熟鸡腿去骨切成条。![]()
2.勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。![]()
3.倒入酱油5克、醋10克。![]()
4.再倒入绍酒10克。![]()
5.放入适量水淀粉搅匀。![]()
6.最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。![]()
7.炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。![]()
8.辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。![]()
9.倒入配料炒匀。![]()
10.配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。![]()
11.待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。![]()
12.出锅码盘便可上桌食用。
