水煮牛肉
2024-06-03 06:02:12 1584
水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系，至今各个地方都随处可见，做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以牛肉为主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底材料可自由搭配，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以，这道水煮牛肉成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的，只是为了做这道菜发上来……
Details of ingredients
Technique
Steps to make 水煮牛肉
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1.牛里脊肉切成如图所示薄片![]()
2.将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟![]()
3.白菜一棵洗净后切片，沥干水份![]()
4.姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿![]()
5.海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用![]()
6.锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味![]()
7.将炒好的白菜盛入大碗中![]()
8.锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香![]()
9.再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油![]()
10.往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油![]()
11.锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出![]()
12.继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散![]()
13.肉片稍变色时盛出装入大碗中![]()
14.先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎![]()
15.再撒上适量辣椒碎和干辣椒段![]()
16.将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上![]()
17.成品图
