茄红素戚风蛋糕
2024-06-01 12:03:39 18
“西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”
“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 茄红素戚风蛋糕
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1.用料![]()
2.蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀![]()
3.加入油，西红柿汁，搅打均匀![]()
4.加入西红柿糊，搅打均匀![]()
5.面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中![]()
6.以不规则方向拌均匀![]()
7.塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用![]()
8.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打![]()
9.成带小弯勾的9分发状态![]()
10.取三分之一蛋白到面糊中，![]()
11.拌匀![]()
12.加入剩下的蛋白![]()
13.拌匀![]()
14.倒入6寸活底圆模![]()
15.磕出大泡，震平表面![]()
16.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟![]()
17.出炉后立即倒扣![]()
18.彻底冷却后翻面![]()
19.脱模![]()
20.切块
