剁椒凤爪--家常菜
2024-06-01 12:01:40 74
领导怕见凤爪、鱼头、鸡头和虾头之类的东西，每次买凤爪时，总是盒面朝下，免得领导看见，做的凤爪固然是自己享用啰，享用时在家是独乐乐，但独乐乐不如众乐乐，就写贴与大家分享众乐乐吧，稍提一下，剁椒是自己腌的，醇香美味，做菜的佐料调料，甚是一流。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 剁椒凤爪--家常菜
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1.将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸吸干水分；![]()
2.开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意油花四溅，用锅盖挡住身体，用长筷子翻动；![]()
3.炸至金黄色，捞起滤油；![]()
4.将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒搁一旁另用；![]()
5.开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；![]()
6.倒入凤爪，翻炒，加水约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火烧约5分钟；![]()
7.大火收汁至剩下1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，稍翻几下，熄火，撒入葱叶粒，再兜几下，出锅。
