美味杂蔬猪肉包子
2024-05-31 18:01:07 94
天气暖和了，城郊种菜的老头儿老太太三三两两带着自家小园里种的蔬菜，到我们附近的一家超市外面卖。经年累月，我在老头儿老太太前混了个脸熟，口碑极好，每次路过都会热情地叫住我买他们新摘的蔬菜，还大大方方地把秤给得高高的。我看不得老人家起早摸黑的劳累着，总是尽量买一些他们的菜。时下正是苔菜、油菜和小白菜苗上市的季节，正是味道正好正浓的时候。我喜欢用应季的一些瓜菜包包子饺子，品着食材原滋原味的清香，享受着季节给予的恩赐。
这个杂蔬包子，顾名思义，是蔬菜的杂烩。虽然看上去都是通绿的，却是使用了三种蔬菜制作馅料，即我上面提到的苔菜、油菜和小白菜苗。本来还想放些头刀韭菜进去，但因为包子包的数量多，一顿吃不完，第二顿热过的韭菜，不比头顿的清香，所以这次调馅就没有放韭菜进去。杂蔬包子馅，主要以蔬菜为主，加上海米、炸豆腐、少许猪肉、简单的调料配制而成，虽然配方简单，但是味道却极其鲜美，拳头大小的包子，我一口气可以吃上至少三个。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 美味杂蔬猪肉包子
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1.将肉切小丁，用少许盐、味极鲜酱油、老抽（上点色）、花椒粉、胡椒粉、鸡精味精码味。最好提前半天进行。![]()
2.海米温水泡发。![]()
3.蔬菜摘净，洗净。锅里放水放开，将所有蔬菜焯一下，过凉水，然后切碎，再用手把水挤一挤。![]()
4.将豆腐切成小丁，放油锅里稍微炸一下，表面炸得有点金黄即可![]()
5.锅里留100克左右的油，转小火，把面酱放入锅里，炸出香味，注意不要炸糊了。![]()
6.将炸好的酱和油放凉后，倒入蔬菜盆里，搅拌均匀，然后加入炸豆腐拌匀，调入适量的盐和味精（鸡精也可）。![]()
7.将码好味的肉丁、泡发的海米倒进蔬菜里，使劲搅拌均匀待用。![]()
8.根据天气情况提前将面发好。用温水将酵母化开，一点点倒入面粉中，揉成团后形十分钟，再继续揉成光滑的面团。放回容器加盖发酵至两倍大。![]()
9.将面团取出，揉匀排气后，均匀分割成大小相等的剂子。![]()
10.将剂子滚圆后，压平，用擀面杖干成中间稍厚，四周薄一点的圆片。![]()
11.取适量馅，放圆片中间。![]()
12.用两手稍微用劲合拢，再用手的拇指和食指捏成柳叶状收口。![]()
13.包好的包子。![]()
14.进行二次发酵至1.5倍大。![]()
15.大火烧开上汽后，转中火偏大，蒸15分钟。灭火，捂5分钟后揭盖。![]()
16.蒸好的包子。![]()
17.包子内部。
![[Master the proportion of two steps] Make thick and refreshing Congee](/upload/20240403/507697079548641281.jpg)
