波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。
2024-05-31 11:59:03 85
今天用波兰种方法做炼乳面包，易膨胀易拉丝，超级的松软，一口下去奶香味足，好吃到爆。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。
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1.提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。![]()
2.发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。![]()
3.我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个，放一起直接上厨师机开始搅拌。![]()
4.先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。![]()
5.大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。![]()
6.取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右。![]()
7.发酵至2倍大即可。![]()
8.取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成8份。![]()
9.每个面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。![]()
10.8寸的圆模，内部刷一层黄油，可以防粘。![]()
11.单独取一个面团，用手按压扁。![]()
12.往里折叠面团。![]()
13.然后再揉圆。![]()
14.排列在模具里。![]()
15.放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）![]()
16.发酵好以后取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。![]()
17.烤箱预热至170℃，放入面包，烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）![]()
18.出炉后震一下，震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈，然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液，会更好看。![]()
19.波兰种炼乳面包，完成O(∩_∩)O![]()
20.奶香味十足，松软拉丝，口感好。![]()
21.刚出炉的时候，趁热撕一块下来，松软香甜吃起来超有感觉。
